Comprendre les régions
La cuisine chinoise change fortement selon les provinces. Sichuan : piment et poivre. Canton : saveurs plus douces, dim sum, fruits de mer. Shanghai et Jiangnan : sauces plus sucrées. Nord : nouilles, raviolis et pains. Yunnan : herbes, champignons et influences du sud-ouest.
Commander sans chinois
Les photos sont vos alliées. Utilisez Dianping, scannez le menu, puis montrez le plat. Pour les restrictions, préparez une phrase écrite en chinois plutôt qu’une explication orale compliquée.
⚠️ Un plat sans piment n’est pas forcément végétarien. Bouillon, saindoux, sauce huître ou petits morceaux de viande peuvent être invisibles dans le menu.
Sécurité alimentaire
Choisissez les restaurants pleins, les plats servis chauds et les stands avec rotation. Évitez l’eau du robinet non bouillie. Si votre estomac est sensible, alternez repas épicés et repas simples.
Paiement et étiquette
Alipay et WeChat Pay sont les plus pratiques. Le partage des plats est normal ; commander un plat par personne plus un légume est une bonne base. Le pourboire n’est pas attendu.
Résumé
Manger en Chine devient simple quand on pense par région, qu’on utilise les photos et qu’on garde quelques phrases prêtes. La variété est immense ; avancez curieusement, mais progressivement.